Catálogo de ají

Abstract

Pocos conocen que el ají, que corresponde al género Capsicum, es una planta que fue domesticada por pobladores indígenas sudamericanos en la época prehispánica. El ají en Bolivia por sus características productivas, económicas, pero también por sus condiciones y propiedades organolépticas, sabor y variabilidad es una de los cultivos con mayor relevancia e importancia económica en algunas zonas del país, pero que al mismo tiempo ha podido salir a varias partes del mundo, constituyéndose en uno de los condimentos más apreciado y valorado en la gastronomía nacional e internacional.