Apoyo al Agronegocio de Durazno Deshidratado de Pequeños Productores en los Valles de Altura de Chuquisaca y Tarija
Resumen
La elaboración de durazno deshidratado (Mock’ochinchi o Pelón), atraviesa problemas de
pérdida de calidad por la falta de cubierta en las esteras de los agricultores causando pérdidas
hasta un 80% por lluvia, falta de controles para promover la deshidratación “limpia” y libre de la
presencia de abejas, moscas y hormigas, que son un factor potencial de contaminación fecal y
patógenos como la Escherichia coli y Coliformes fecales; contaminación por manipulación
humana no higiénica, desconocimiento de buenas prácticas de higiene, mercado dominado por
rescatistas que bajan el precio, falta de selección, clasificación y empaque.